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Les casomorphines sont des peptides provenant de la dégradation de la caséine du lait par des protéases. Tout comme la β-endorphine ou encore l'enképhaline, elles présentent des propriétés antinociceptives du fait d'une forte ressemblance de leur partie N-terminal avec celle de la morphine. La digestion libère ces peptides lors de la dégradation enzymatique du lait et contribue à expliquer les propriétés apaisantes de ce dernier. L'alpha-casomorphine, issue de l'alpha-caséine S1 du lait bovin, correspond à la séquence arg-tyr-leu-gly-tyr, c'est un pentapeptide. Les bêta-casomorphines résultent d'une coupure au niveau de l'acide aminé 60 de la bêta caséine, elles ont de 4 à 7 acides aminés :
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casomorphine 1-4 : Tyr-pro-phe-pro ; casomorphine 1-5 : Tyr-pro-phe-pro-gly ; casomorphine 1-6 : Tyr-pro-phe-pro-gly-pro ; casomorphine 1-7 : Tyr-pro-phe-pro-gly-pro-leu. La casomorphine 1-5 a une activité opioïde 22 fois inférieure à celle de la morphine, la casomorphine 1-7 est 250 fois moins active que la morphine.
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=== Bibliographie === Pierre Jouan, Lactoprotéines et lactopeptides : propriétés biologiques, INRA éditions, coll. « Un point sur... », 13 septembre 2002, 128 p. (ISBN 2-7380-1020-2, EAN 9782738010209)
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Ainsi, les deux substrats de cette enzyme sont le formyl-L-méthionyl peptide et une molécule d'eau, tandis que ses deux produits sont le formiate et le peptide déformylé. Cette enzyme est une métalloprotéase qui appartient à la famille des hydrolases, agissant sur les liaisons carbone-azote autres que les liaisons peptidiques, plus précisément dans les amides linéaires. Le nom systématique de cette classe d'enzymes est formyl-L-méthionyl-peptide amidohydrolase.
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La recherche sur Sémaglutide repose surtout sur des travaux de laboratoire et des modèles animaux ; les données cliniques varient selon la substance.
La pureté et l'analyse (HPLC, spectrométrie de masse), une reconstitution correcte et un stockage adapté sont déterminants.%!(EXTRA string=Sémaglutide)
Tous les mécanismes ne sont pas démontrés et une étude isolée ne fait pas une preuve globale. Les questions ouvertes sont signalées comme telles.%!(EXTRA string=Sémaglutide)